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En tortas, sándwiches o preparaciones con huevo, las carnes frías tienen un lugar cotidiano en la cocina mexicana. Dentro de este mercado, la salchicha ocupa el primer sitio: en 2025, su consumo aparente alcanzó 616,681 toneladas, equivalentes a 51.6% del volumen nacional de las siete categorías analizadas por el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE).
El jamón quedó en segundo lugar, con 446,352 toneladas y una participación de 37.3%. En conjunto, ambos productos representaron 88.9% del volumen, de acuerdo con las cifras del informe Consumo Mexicano de las Carnes Frías 2026, publicado en septiembre de este año con información anual hasta 2025.
La suma de las categorías del documento arroja alrededor de 1.2 millones de toneladas. Además de los dos productos líderes, el reporte contempla chorizo y longaniza, tocino ahumado, chuleta ahumada, mortadela y queso de puerco.
Jamón - carnes frías en MéxicoFreepik